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自由基作为细胞新陈代谢过程中的自然产物,能调节许多生命过程,但在外界刺激下会诱发异常自由基反应,破坏自由基反应动态平衡从而引发疾病.食品添加剂是现代食品工业中的重要组成部分,天然食品添加剂无毒副作用,具有优越的抗氧化及清除自由基能力,在食品、医药等行业具有广阔的应用前景.综述了多种天然食品添加剂对活性氧自由基、活性氮自由基及其它自由基的清除作用,为从分子水平上进一步了解其保健功效、筛选健康安全的天然食品添加剂提供了新思路.
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化学与生物工程
ISSN： 1672-5425
Year： 2017
Issue： 8
Volume： 34
Page： 1-4
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