Abstract：
本文在简要介绍油脂组成和结构的基础上说明了油脂氢化的目的与要求。着重叙述了油脂氢化反应的机理、“油脂氢化选择性”的概念的发展、以及各种氢化反应条件对油脂氢化速率及选择性的影响。进一步说明催化剂作用原理在于降低氢化反应的活化能。最后指出我国当前油脂氢化领域研究的一个热点是食用油氢化催化剂的研制,可望不久的将来即会有所突破。
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Source ：
化学教育
Year： 1991
Issue： 04
Page： 5-7,28,63
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