该文研究了牡蛎多糖(oyster　polysaccharide,OPS)的结构特征、热稳定性、流变特性和体外抗氧化活性,采用酶解法和Sevage法除蛋白提取牡蛎多糖,通过苯酚-硫酸法、考马斯亮蓝法、高效液相凝胶渗透色谱法(high　performance　liquid　gel　permeation　chromatography,HAGPC)、1-苯基-3-甲基-5-吡唑啉酮(1-phenyl-3-methyl-5-pyrazolone,PMP)衍生化多糖水解物法、扫描电镜及紫外可见光谱和红外光谱分析等方法对其总糖含量、分子质量、单糖组成、基团构成、微观结构、流变特性和抗氧化活性进行研究.结果表明OPS是一种杂多糖,分子质量为623.24　kDa,由葡萄糖、甘露糖、核糖、半乳糖、木糖、阿拉伯糖和岩藻糖组成,主要是葡萄糖,其含量为95.35％,是通过　β-糖苷键将葡萄糖连接而成的多聚糖.OPS微观表面比较疏松,呈珊瑚状结构.OPS存在糖类特征基团,具有吡喃环和3股螺旋结构.经热重分析得出OPS具有较好的热稳定性.多糖溶液是剪切变稀的假塑性流体,且0.5％(质量分数)的OPS溶液具有良好的黏度.OPS对DPPH自由基、ABTS阳离子自由基、亚铁离子螯合能力和羟自由基的半数抑制浓度(IC50值)分别为0.36、2.71、4.15、1.21　mg/mL.研究结果为进一步开发牡蛎多糖的利用价值,特别是在增稠剂和抗氧化剂方面的应用提供依据,为牡蛎资源的综合开发利用,促进牡蛎的高值高效加工提供参考.