在畜牧生产过程中,β-受体激动剂作为一种生长促进剂,会被添加到家禽的饲料中,这些残留物含量极小,但会对人体健康造成危害.本研究基于胶体金表面等离子共振吸收性质,建立一种生鲜猪肉中β-受体激动剂的表面增强拉曼光谱检测方法.以浓度为　1%的胶体金作为SERS增强基底,pH值为　4　的NaCl溶液作为活性剂,通过实验优化确定样品与胶体金的体积比为　1∶3,使用便携式拉曼光谱仪检测猪肉中克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇的表面增强拉曼光谱,并对不同目标物的特征峰进行振动模式归属.采用液-液萃取前处理方法,建立了猪肉中β-受体激动剂的定性定量检测方法.结果显示,3　种β-受体激动剂在一定浓度范围内各自特征峰有着良好的线性关系,加标样品回收率均在　80%～110%,相对标准偏差(RSD)为　2.6%～8.3%,检出限低至　0.001　μg/g.该方法对肉类中β-受体激动剂现场检测有着广阔的应用前景,操作简便、耗时短,满足现场快速检测的需求,有着多样化的发展方向.