肝脏是身体内最重要器官之一，是生化代谢和合成过程最主要的器官。因此，深入了解肝脏生理生化过程、病理机制等，对于研究、预防、诊断、治疗肝脏相关或代谢相关疾病具有重要意义。肝脏体外培养模型是研究肝脏相关生物学机制的重要实验基础。传统体外细胞培养难以重现肝脏复杂的生理结构和微环境，且缺乏肝脏组织构造的基本三维特征。更重要的是，平面培养过程中细胞的组织形态架构、基因表达、物质代谢过程等与体内相比具有较大差异。微流控技术可以通过精巧设计与布局在微通道结构中培养相应细胞来模拟肝脏的生理结构，结合三维细胞培养技术，可以在微流控芯片上实现更类似于体内肝脏微环境以及与其他组织器官相互作用的体外肝器官模型。本文总结了基于微流控技术构建体外三维肝脏芯片的方法和最新进展，包括基于多孔膜培养、水凝胶培养、细胞团簇培养及生物打印的三维肝脏模型。进一步，我们也探讨了三维培养的肝脏芯片在重塑肝脏生理结构、探究机理和病理机制以及药物筛选和毒性测试方面的应用，并对三维肝脏微流控器官芯片的潜在价值及其面临的挑战进行了展望。