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采用氢氧化钠-甲醇对样品中的脂肪酸和反式脂肪酸进行甲酯化处理,气相色谱仪测定,以十一碳酸甘油三酯为内标进行定量。分析测定了国内5家知名焙烤企业抽检的41种不同用途的人造奶油中反式脂肪酸含量,通过分析发现:不同用途的人造奶油脂肪酸含量和组成有所差异,而反式脂肪酸的组成基本一致:主要是C18:1 6t、C18:19t、C18:1 11t和C18:2 9c12t、C18:2 9t12c。反式脂肪酸含量范围为0.271%＜反式脂肪酸含量(占总脂肪酸)＜8.245%。其中反式脂肪酸含量(占总脂肪酸)＜1%的共有35种,占总抽检数的85.4%;含量＞3%的有两种,占总抽检数的4.88%。本次研究较客观地反...
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食品研究与开发
Year： 2018
Issue： 09
Volume： 39
Page： 118-123
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