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蜡样芽孢杆菌是一种食源性致病菌,可引起恶心、呕吐、腹胀、腹痛及腹泻等疾病,因此,建立食品中蜡样芽孢杆菌的快速检测方法至关重要。总结近年来食品中蜡样芽孢杆菌的检测方法,主要包括以基因检测为基础的聚合酶链式反应及实时荧光定量PCR技术,这两种方法可快速对菌种进行定性和定量,是食品中致病菌检测的常用方法,但是有些致病相关毒素是预先形成的,即使菌体被破坏,毒素依然存在于食品中,所以,该方法不能全面评估致病菌污染的食品引起食物中毒的风险。
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Source ：
食品工业
Year： 2016
Issue： 08
Volume： 37
Page： 240-244
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