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＜正＞许多天然抗氧化剂可有效抑制过亚硝酸根对DNA和蛋白质的损伤,如黄酮类化合物、酚酸类化合物以及维生素类化合物等．槲皮素是典型的黄酮类抗氧化剂,其A,B,C环都有酚羟基取代,通过酚羟基与自由基(由过亚硝酸均裂产生)反应生成较稳定的半醌式自由基,因而具有较高抗氧化活性．而抗氧化剂之间协同作用,其效力是单独使用效力的叠加．本文以过亚硝酸根对酪氨酸的硝化反应为研究对象,建立了液相色谱条件下槲皮素与
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Year： 2005
Language： Chinese
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