动物性食品安全问题日益突出,愈演愈烈,有关问题食品的报道也受到了公众的广泛关注.一旦兽药在畜牧养殖过程中被过度使用或滥用,药物残留将给人类健康带来严重危害.常见的残留检测方法存在成本高、速度慢和效率低等缺点,通常需要专业人员操作,传统的理化方法已不能满足食品质量检测的需要,因此研发快速高效的兽药残留检测方法起着关键作用.近年来,表面增强拉曼光谱(SERS)技术在真伪鉴别、非法添加物检测和农兽药残留等诸多领域得到了广泛应用,并以其快速检测、无损等优势在食品检测领域有着更为广阔的发展前景.与其他检测方法不同的是,SERS通过信号放大和高灵敏度的指纹光谱,可以快速识别目标分析物,进行定性或半定量分析.本文主要介绍了拉曼光谱和SERS在动物源性食品中兽药残留检测中的研究和应用,重点介绍了　SERS的优势、食品样品的前处理以及SERS结合其他技术检测多种兽药的相关研究,并提出了　SERS在实际监测中面临的挑战.